Degustéieren vun engem Westvleteren 8 Klon (Deel 2)

Projet Iwwersiicht 🧾

D'Zil vun dësem Brauplang war et, déi treiest méiglech Interpretatioun vum berühmte Westvleteren 8 , dem klassesche belsche Dubbel, ze kreéieren. Dësen Usaz huet historesch Fuerschung mat praktesche Rezepter an experimentellen Prozesswahlen kombinéiert: e Stufmaischen, e laangt Kachen, waarm oppe Fermentatioun, a souwuel Fläsche- wéi och Fass-Konditiounéierung. Wärend dat endgültegt Resultat als eegestännegt Béier als héich erfollegräich ugesi gouf, huet et sech visuell an a verschiddene Geschmaachsnotizen vum virgesinnten Original ënnerscheet. Dësen Text beschreift déi ausgewielten Zutaten, d'Hief an d'Fermentatiounsmanagement, d'Erausfuerderungen, déi entstane sinn, de Prozess vun der Offläschung an dem Fass, d'Degustatiounsnotizen a spezifesch Upassunge fir zukünfteg Brausitzungen.

D'Rezept an d'Ziler 🍺

E Klonversuch fir en traditionellen belschen Dubbel erfuerdert Einfachheet am Malzprofil a Präzisioun bei der Zockerauswiel. D'Philosophie hannert dësem Usaz war: Zutaten, déi historesch Sënn fir en Abteibéier maachen, an e Prozess, deen der Hef vill Plaz gëtt, fir Ester a komplex Aromen z'entwéckelen.

Schlësselpunkte vum Rezept an Ziler:

• Benotzung vu Basismalz mat limitéierten Spezialmalzer fir e Gläichgewiicht tëscht Séiss an Dréchent z'erreechen.
• Zousaz vu belsche Kandiszocker fir Faarf, Kierper a Fermentatiounsfäegkeet ze kontrolléieren.
• Stufenweise Maischen mat enger gerénger éischter Rou fir ferular Säure, gefollegt vun enger Konversiounsroust vu ronn 65°C fir eng héich Fermentatiounsfäegkeet ze fërderen.
• Waarm, oppen Fermentatioun mat Westmalle-Hief fir typesch Banannen- a Scharfnoten.
• Länger Reifung an der Fläsch fir d'Mëllung vun de Fuselnoten an d'Integratioun vun den Aromen.

D'Zil vum Brauen war letztendlech net nëmmen, eng Degustatiounsprouf vum Dubbel ze kréien, mä och ze léieren, wéi eng Prozessvariablen dee gréissten Afloss op Faarf an Aroma hunn.

Step Mash a Zocker 🔥

Déi gewielte Maisstrategie war e klassescht belscht Stufmaischen, mat engem Fokus op eng fréi Rou bei niddreger Temperatur an eng spéider Konversiounsrou. Technesch gesinn war dat wéi follegt:

• Fréi Rou (Ferulinsäureruu): eng kuerz Rou bei enger relativ niddreger Temperatur fir d'Fräisetzung vu Ferulinsäuren ze fërderen, déi no der Fermentatioun zu wierzegen Aromen bäidroe kënnen.
• Ëmwandlungsrou bei ongeféier 65°C: de wichtegste Roupunkt fir déi enzymatesch Ëmwandlung vu Stärke a fermentéierbar Zocker. Dës Rou ënnerstëtzt d'fermentéierbar Würz an hëlleft, trotz engem séissen Gaum, en dréchent Béier um Enn ze kreéieren.
• Zousätzlech Maischzäit: D'Erhéijung vun der Maischkontaktzäit gëtt dacks benotzt fir ze vermeiden datt den OG reduzéiert gëtt; a belsche Béier gëtt den OG net gespäichert.

Wat Zocker ugeet, goufen zwou Zorte vu Kandiszocker benotzt:

• Belsche donkelen Kandiszocker (ongeféier 1 kg): verantwortlech fir karamellähnlech Noten an eng donkel kupferfaarf. Donkelen Kandiszocker enthält Melanoidine a Spuerelementer, déi zu enger Déift vum Geschmaach a Faarf bäidroen.
• Liichten Zocker (ongeféier 500g): gëtt fir d'Fermentabilitéit an den Alkoholopbau bäigefüügt, kann awer d'Faarf- a Geschmaachsneutralitéit erhéijen.

Zocker fréi am Kachen derbäisetzen encouragéiert eng zousätzlech Karamelliséierung vum Zocker am Kessel, wouduerch d'Faarf an de Goût méi déif ginn. Et ass wichteg, beim Zousetzen vum Zocker lues a grëndlech ze réieren, fir ze verhënneren, datt en um Buedem verbrennt.

Kachen an Hopfenauswiel 🌿

Nom laange Kachen vun 90 Minutten goufen Hopfen derbäigesat, fir eng subtil Batterkeet an en kräuter-/grasegen Aroma ze kréien, am Aklang mam Abteiprofil.

• Magnum (éischt Kéier opgeschott): Ausgewielt fir seng propper, schaarf Batterkeet, déi sech am fäerdege Produkt nach ëmmer mëll ufillt. Ideal fir déi spéider Aromaentwécklung ouni vill Ongereinheeten.
• Hallertauer Mittelfrüh-änlechen Aroma (zéng Minutten): blummend, schaarf a liicht ingwerähnlech; agreabel a Kombinatioun mat belsche Hefen.
• Slowenesch Fuggles (Slavinsky) : e Fuggles-ähnleche Profil mat pêchegen a mëllen fruuchtegen Noten, déi fir d'Komplexitéit an d'Mundgefill bäigefüügt goufen, déi d'Huminallinnen positiv beaflossen.

D'Zil war eng moderéiert Batterkeet, déi d'Séissheet net iwwerwältege géif, awer trotzdem de Kierper ausbalancéiere géif. En OG vu ronn 1,074 nom Zockerzousaz gouf gezielt, mat engem FG-Zil vu ronn 1,010, wat zu engem substantiellen Alkoholgehalt a genuch Reschtséissheet féiert, fir dem Béier e räicht, awer dréchent Mondgefill ze ginn.

Hef, waarm oppe Fermentatioun a Hefverhalen 🧪

D'Auswiel vun der Hef an d'Gestioun vun der Fermentatioun si wichteg fir de belsche Duebelcharakter. De Fokus louch op engem Westmalle-ähnleche Hefprofil, deen Ester (Banannisoamylacetat) a subtil Schärft generéiert, ouni ze vill phenolesch Schärft ze produzéieren.

Wichteg Aspekter vun der Fermentatioun:

• Waarm Ufanksfermentatioun mat vill Plaz um Buedem: fir d'Ester ze fërderen, huet de Fermentor net hermetesch versiegelt misse ginn; Gasentwässerung an eng oppen Ëmwelt hunn d'Krausengeneratioun erméiglecht.
• D'Temperatur klëmmt bis zu engem Maximum vu ronn 28°C während dem Héichpunkt: dëst ënnerstëtzt d'Esterproduktioun ouni ongënschteg méi héich Alkoholer ze erzwingen, wa se richteg getimed gëtt.
• Diacetylruhe a Fermentatioun: Nodeems den aktiven Krausen nogelooss huet, gouf d'Temperatur kuerz erhéicht fir den Diacetyl ze reduzéieren an d'komplett Fermentatioun ze fërderen.
• Observatioun vun der Krausen- an Hefaktivitéit: Physikalesch Zeeche vun der Fermentatioun (anschwellend Krausen, sprëtzend Schaumschichten) hunn Hiweiser geliwwert, wéini Temperaturschrëtt néideg waren.

De Charakter vun der oppener Fermentatioun huet zu enger staarker Esterentwécklung gefouert. Parfüméiert Aromen vu Banann a Karamell ware wärend der aktiver Fermentatioun prominent, wat op eng erfollegräich Ëmsetzung vum Hefprofil hiweist.

Problemer bei der Fermentatioun: Iwwerlaf a Reinigung ⚠️

E bekannte Risiko vun enger oppener oder deelweis zouener Fermentatioun ass Iwwerlaf während der Peakfermentatioun. Wann d'Hief ganz aktiv ass a vill CO2 produzéiert, kann d'Wort eropbruecht ginn an aus dem Behälter iwwerlafen.

Wat ass geschitt a Virsiichtsmoossnamen:

• Wärend der Héichpunktfermentatioun ass et zu bedeitender Schaumbildung an der Würzofwerfung komm. Dëst huet zu Verschëtter ronderëm de Fermenter gefouert an huet eng zousätzlech Reinigung noutwendeg gemaach.
• Oppe Fermentatioun erhéicht d'Esterbildung, awer erfuerdert genuch Méiglechkeeten, datt Schaum a Würz erauskommen. Eng Fermentatiounshaube mat engem Schleimwee oder zousätzlechem Kappraum hëlleft, genee wéi e Würzsammelsystem.
• D'Botzen vum Brauhaus no sou Evenementer ass zäitopwänneg, awer néideg; Béieraroma an eng propper Ëmwelt si wesentlech fir ongewollt Infektiounen ze vermeiden.

Iwwerlaf huet net onbedéngt d'Qualitéit vum Béier beaflosst. Den Incident ënnersträicht awer d'Wichtegkeet vun der Planung: genuch Plaz uewen, propper Drainage an d'Benotzung vu Fermentatiounsbehälter, déi Iwwerlaf ophuele kënnen, ouni d'Ëmgéigend ze kontaminéieren.

Lagerung, Abfüllung a Fassung 🍾

No enger vermeintlech kompletter Fermentatioun gouf d'Béier ofgekillt a fir d'Reifung gereift. D'Abfüllstrategie bestoung souwuel aus Fläschekonditionéierung wéi och aus Fasskonditionéierung, déi op seng Notzung während enger Chrëschtfeier ugepasst war.

Schlësselschrëtt a Considératiounen:

• Reifung : ongeféier véier Woche Reifung bei niddregen Temperaturen, fir Schwefel- an Harznoten ze reduzéieren an d'Aromen sech integréiere ze loossen. Och wann d'Abteibrauereien dacks méi laang Reifungszäiten uwenden, resultéiert dat scho schonn an enger beträchtlicher Mëllheet.
• Fläsch- a Fassverdeelung : E puer Fläsche (500 ml) goufe fir eng verlängert Fläschereifung benotzt, mat enger klenger Quantitéit Hef fir d'Nebenfermentatioun. De Rescht gouf am Fass konditionéiert fir d'Servéierung ze vereinfachen.
• Fläschekonditionéierung : Eng kleng Quantitéit un Hefreaktivéierung war néideg, well d'Lagerung vill Hef an der Suspension hannerlooss hat. Dofir goufen eng kleng Quantitéit un aktiver Hef (2 g fir déi kleng Charge) an eng berechent Quantitéit un Zocker benotzt, fir ongeféier 3 Volumen CO2 z'erreechen. Fir 500 ml Fläschen an déi benotzt Volumen huet dat ongeféier 25 g Zocker fir dat spezifizéiert Gesamtbéiervolumen entsprach.
• Fasskonditionéierung : Déi reschtlech ongeféier 17-18 Liter goufen am Fass mat enger entspriechender Zockerdoséierung oder kontrolléierter Gasinjektioun fir d'Kuelensäure konditionéiert.

D'Oflaschen erfuerdert e virsiichtegt Gläichgewiicht tëscht dem gewënschten Kuelestoffgehalt, dem endgültege Goût a Sécherheet. Eng falsch Doséierung kann zu enger Ënnerkuelestoffgehalt oder, nach méi schlëmm, zu explosiven Entladungen an der Fläsch féieren. Dofir si sécher Quantitéiten a richteg Offlaschbedingungen essentiell.

Degustatiounsnotizen: Aroma, Geschmaach, Faarf a Kuelestoff 👅

Nom Konditiounéieren an enger kuerzer Fläschereifung goufen Degustatioune gemaach. D'Resultater hunn e Béier gewisen, dat a ville Hisiichten erfollegräich war, awer och e puer konsequent Ofwäichunge vun der Westvleteren 8 Referenz gewisen huet.

Aroma

• Ausgesprach banannähnlech Ester (Isoamylacetat), charakteristesch fir Westmalle-Hiefen.
• Karamell- an Toffee-Noten, heiansdo als Karamell-gebakene Banann oder Banoffee-Dessert beschriwwen, mat Hiweiser vun gedréchenten Uebst a Mandel.
• Keng iwwerwältegend Phenoler oder Schärft; d'Hiefcharakteristike ware méi fruuchteg wéi schaarf.

Goût

• Séiss bis mëttel-séiss Profil an der Perceptioun, awer mat engem relativ dréchenen Schlusserfarung wéinst der héijer Fermentéierbarkeet.
• Karamell- a liicht Rosinennoten hunn zur Komplexitéit bäigedroen; d'Batterkeet war liicht manner wéi erwaart, wat dem Béier e méi mëllen Kierper ginn huet.
• Alkoholwärm präsent awer integréiert; keng schaarf Zesummeklangsnoten wéinst dem kontrolléierten Alterungsprozess.

Faarf an Ausgesinn

• D'Béier war méi hell wéi eng typesch Westvleteren 8. Donkelen Kanürzucker huet e bësse kupferfaarf ginn, awer net genuch Déift fir de charakteristeschen donkelkastaniebraune Look z'erreechen.
• De Kapp an d'Kuelesaierung ware präsent; a verschiddene Fläsche gouf e méi héije Kuelesaierungsdrock wéi erwaart festgestallt (an engem Bericht och nach méi staark), wat op eng Variatioun beim Fëllen oder bei der Temperaturkontroll während der Konditiounéierung hiweist.

Zesummegefaasst war dat fäerdegt Produkt gastronomesch vun héijer Qualitéit a ganz schmackhaft eleng – räich, mat Banannen- a Karamellquellen – awer et huet e puer vun de visuelle a geschmaachsvollen Komponenten gefeelt, déi speziell mam Westvleteren 8 verbonne sinn. Et gouf Hiweiser, datt Upassunge vun de Malz- a Zockerprofiler duergoe géifen, fir méi no beim Zil ze kommen.

Rezeptupassungen an nächst Schrëtt 🔧

D'Analyse vun den Ënnerscheeder huet zu konkrete Upassunge vum Rezept a vum Prozess gefouert. Dës Upassunge sollen d'Faarf, d'Batterkeet an déi bestëmmt Geschmaachsnoten méi no un den Original bréngen, ouni déi positiv Qualitéite vum aktuelle Béier ze verléieren.

Virgeschloe Rezept- a Prozessännerungen:

• Malzverhältnis : Erhéijung vum Undeel u Pale Ale-Malz op ongeféier 50%, kombinéiert mat 50% Pilsner. Dës einfach, Basisreflexioun entsprécht historesche monastesche Methoden a kann d'Gläichgewiicht tëscht Kierper a Faarf verbesseren.
• Zockerprofil : hell Zocker aus dem Kachen eraushuelen an nëmmen donkelen Kandiszocker fir Faarf a Goût benotzen. Donkelen Kandiszocker enthält méi aromatesch Komponenten, déi d'Faarf an d'Karamell- a Melassenoten verbesseren.
• Batterkeet : Eng liicht Erhéijung vum IBU fir d'Perceptioun vu Séissheet besser ze kontrolléieren an d'Béier méi safteg wierken ze loossen.
• Kachzäit an Zäitpunkt fir den Zockerzousaz : Den Zocker fréi am Kachen derbäizesetzen encouragéiert d'Karamelliséierung an d'Faarwentwécklung, awer gutt réieren ass essentiell fir Verbrennunge ze vermeiden.
• Fermentatiounszäitpunkt an Temperatur : Déi waarm, oppen Fermentatioun an eng kontrolléiert Rampzäit op 28°C um Maximum behalen, gefollegt vun enger Diacetyl-Rou a Killung fir d'Reifung.
• Fläschekonditionéierung : Genee Berechnungen vun der Ufuerung an eng stabil Lagertemperatur (relativ waarm fir d'Nebenfermentatioun, awer konstant) fir Ausschëtterungen ze vermeiden an eng konsequent Kuelesäurehaltung ze garantéieren.

Mat dësen Upassunge gëtt erwaart, datt eng nächst Iteratioun dem geplangte Profil vun engem Dubbel am Westvleteren-Stil däitlech méi no kënnt, wärend déi positiv Charakteristike vum aktuelle Brüh bäibehale ginn.

Heembrau-Lektiounen an Tipps fir erfollegräich Klonbrau-Sessiounen 📋

E Klon ze brauen, besonnesch vun ikonesche Béier, geet manner ëm exakt Kopéieren a méi ëm Interpretatioun. Déi folgend praktesch Tipps hëllefen Iech Feeler ze vermeiden an de Léierprozess ze beschleunegen.

• Fänkt mat enger einfacher Basis un : haalt de Malzprofil propper an einfach. E Verhältnes vun 50/50 vun zwou Basismalzer (wéi Pale Ale a Pilsner) kann iwwerraschend authentesch Resultater bréngen.
• Benotzt Kandiszocker selektiv : donkelen Kandiszocker gëtt Faarf a Geschmaachskomplexitéit; hellen Zocker gëtt haaptsächlech Alkohol an Dréchent. D'Wiel an den Zäitpunkt vum Zousaz beaflossen d'Faarf an den Aroma däitlech.
• Passt d'Maisch op d'Fermentabilitéit un : eng Konversiounsrou bei ongeféier 65°C hëlleft en dréchent Endprodukt ouni fad Aromen ze kréien.
• Sidd virsiichteg mat oppener Fermentatioun : si fërdert d'Ester, awer erfuerdert genuch Plaz um Buedem an Iwwerlaffallen. Benotzt Fermenter mat extra Plaz oder Fallen, wann d'Hief ganz aktiv gëtt.
• D'Temperaturkontroll ass entscheedend : eng mëttelméisseg erhéicht Temperatur während der Héichpunktproduktioun produzéiert Ester, awer exzessiv héich Temperaturen kënnen ongewollt méi héich Alkoholer produzéieren. Benotzt kontrolléiert Rampen.
• D'Fläschekonditionéierung erfuerdert Präzisioun : berechent den Ufuerzocker präzis op Basis vun de gewënschten CO2-Volumen a berécksiichtegt eng kleng Quantitéit Hef fir eng laangfristeg Reifung, wann d'Hefsedimentatioun héich ass.
• Dokumentéieren an systematesch upassen : Bei Klonprojeten sinn dacks kleng Ännerungen u Malz, Zocker an Hopfen duer. E systemateschen Usaz mat enger Upassung pro Charge mécht d'Léieren méi effektiv.

Schlussgedanken an Invitatioun zum Experiment 🎄

E Klon ze brauen ass eng faszinant Mëschung aus Wëssenschaft, Geschicht a Kreativitéit. Och wann déi fäerdeg Brauung net genee dem Original entsprécht, kann se zu neien, aussergewéinlech leckere Béier féieren, déi hir eegen Éier verdéngen. D'Erfahrung mat dësem Prozess huet eng Rei vu prakteschen Erkenntnesser bruecht: den entscheedenden Afloss vum Kandiszocker op Faarf a Goût, d'Kraaft vun enger waarmer, oppener Fermentatioun fir Esterprofiler, an d'Noutwennegkeet vu Planung wann d'Hiefaktivitéit héich ass.

Fir déi nächst Iteratioun goufen spezifesch Rezeptupassunge entwéckelt, mat dem Zil, méi no un den Duebel am Westvleteren-Stil ze kommen, ouni de Charakter vum aktuelle Béier ze verléieren. D'Resultat ass en instruktiven Zyklus, deen d'Qualitéit vun den hausgemaachten Béier graduell verbessere kann. Begeeschtert Brauer gi encouragéiert, mat Malzverhältnisser, Zockerprofiler a Fermentatiounstechniken ze experimentéieren an all Experiment suergfälteg ze dokumentéieren.

Kulinaresch passt dës Zort Béier perfekt zu räiche Wantergeriichter, Desserten wéi Banoffee oder Karamellcrème, a Kéisplatten mat Nëss an gedréchenten Uebst. D'Brout fillt sech natierlech wéi e festlecht oder Chrëschtbéier un: vollkierpereg, komplex a berouegend.

Experimentéiert, notéiert, evaluéiert a probéiert et nach eng Kéier. All Ronn bréngt nei Erkenntnesser a bréngt e Schrëtt méi no un dat gewënschten Aromaprofil. Vill Gléck beim Brauen an Degustéieren!