A Verdade por Trás da História da IPA

Neste blog nos aprofundamos na fascinante história da India Pale Ale (IPA), um tipo de cerveja que muitas vezes é cercada de mitos e mal-entendidos. Juntamente com o renomado historiador da cerveja Martyn Cornell, desvendamos as verdades por trás das origens e evolução desta cerveja icônica, ao mesmo tempo que degustamos algumas variantes modernas.

Introdução ao IPA 🍺

A India Pale Ale, mais conhecida como IPA, é um dos tipos de cerveja mais queridos do mundo. Distingue-se pelos seus poderosos aromas de lúpulo e um perfil de sabor único. No entanto, as origens da IPA são complexas e ricas em história.

Nesta seção exploramos o que é exatamente a IPA, os diferentes estilos que se enquadram nesta categoria e por que ela ocupa um lugar importante no mundo da cerveja artesanal. Das versões tradicionais em inglês às modernas interpretações americanas, a IPA continua a evoluir.

O que torna um IPA um IPA?

• Uso de lúpulo: IPAs são caracterizadas por uma maior quantidade de lúpulo, o que proporciona forte amargor e sabores aromáticos.
• Porcentagem de álcool: A maioria das IPAs tem uma porcentagem de álcool mais alta do que outros tipos de cerveja, geralmente variando de 5,5% a 7,5% ou mais.
• Variedade: Existem vários estilos de IPA, incluindo West Coast, East Coast e New England IPA, cada um com perfis de sabor e aromas únicos.

Quem é Martin Cornell? 🍻

Martyn Cornell é um importante historiador e escritor da cerveja, conhecido por seu profundo conhecimento da história da cerveja. Sua paixão pela história da IPA e de outros tipos de cerveja faz dele uma valiosa fonte de informação.

Com formação em jornalismo e amor pela cerveja artesanal, Cornell escreveu vários artigos e livros sobre a evolução da cerveja. Sua experiência ajuda os amantes e produtores de cerveja a compreender a rica história da cerveja.

As contribuições de Martyn Cornell

• Livros: Cornell escreveu vários livros sobre a história da cerveja, nos quais desmascara mitos e apresenta fatos.
• Palestras: Ele ministra regularmente palestras e apresentações sobre cerveja, compartilhando seu conhecimento com um público amplo.
• Mídia Social: Em plataformas como o Twitter, Cornell compartilha suas idéias e interage com outros entusiastas da cerveja.

A Origem da IPA 🌍

As origens da India Pale Ale estão intimamente ligadas à história da colonização britânica da Índia. No século 18, os cervejeiros britânicos começaram a produzir cerveja especial, forte o suficiente para resistir à longa viagem até a Índia.

Essas cervejas costumavam ser mais lupuladas do que suas equivalentes na Inglaterra, o que ajudava a evitar que se deteriorassem durante a viagem. O resultado foi uma cerveja sustentável e saborosa, satisfazendo as papilas gustativas dos colonos britânicos na Índia.

O papel dos cervejeiros

• Cervejaria Hodson: uma das primeiras cervejarias a se concentrar na produção de cervejas para o mercado indiano.
• Burton-on-Trent: Esta região tornou-se famosa por sua água calcária, levando a métodos aprimorados de fabricação de pale ales.

O Papel da Companhia das Índias Orientais 🚢

A Companhia das Índias Orientais desempenhou um papel crucial na difusão da IPA. Esta organização comercial não influenciou apenas o comércio, mas também a cultura dos colonos britânicos na Índia.

Os navios da Companhia das Índias Orientais transportavam não apenas mercadorias, mas também as cervejas que eram populares entre os expatriados britânicos. Isto levou a uma crescente procura por pale ales, o que estimulou a produção e distribuição de IPA.

Impacto na cultura da cerveja

• Casa da IPA: A Companhia das Índias Orientais fez de Londres um importante centro de produção de IPA.
• Mudança nas preferências: Os gostos dos colonos influenciaram a forma como as cervejas eram produzidas, levando a um estilo único que se destacava das demais cervejas.

O Processo de Preparação da IPA 🍻

O processo de preparação da IPA é essencial para a criação de seus sabores e aromas característicos. Este processo difere significativamente de outros tipos de cerveja, principalmente devido ao uso de lúpulo.

Ao preparar IPAs, tanto as técnicas de dry hop quanto as adições tardias de lúpulo são frequentemente usadas. Isto proporciona um aroma de lúpulo mais intenso e um sabor mais complexo.

Passos na fabricação de IPA

1. Maltação: O processo começa com a maltagem da cevada, que forma a base para os açúcares que são convertidos em álcool durante o processo de fermentação.
2. Mostragem: O grão maltado é misturado com água morna, que libera açúcares.
3. Cozimento: Durante o cozimento é adicionado o lúpulo, que confere à cerveja seu amargor e aroma.
4. Fermentação: é adicionado fermento e os açúcares são convertidos em álcool, que forma o sabor final da IPA.
5. Condicionamento: A cerveja amadurece, o que desenvolve ainda mais os sabores e confere caráter à cerveja.

A evolução do IPA no Reino Unido 🍺

A história da India Pale Ale no Reino Unido é uma história de mudança e adaptação. Após os seus dias de glória no século XIX, quando a IPA era um símbolo do orgulho britânico, lentamente começou a perder popularidade.

A Primeira Guerra Mundial teve um efeito devastador na produção de cerveja. Devido à escassez de ingredientes e à necessidade de cortar custos, o teor alcoólico das IPAs caiu significativamente. Isto levou a uma mudança na percepção do que deveria ser uma IPA.

Nas décadas de 1930 e 1940, a IPA era frequentemente vista como uma versão inferior de outros tipos de cerveja. Tornou-se cada vez mais sinônimo de “bastante amargo”, com pouca distinção de sabor e qualidade.

A reanimação nos anos 70

Somente na década de 1970 a IPA começou a ganhar popularidade novamente. A ascensão das cervejarias artesanais no Reino Unido levou a uma reinterpretação do estilo, com os cervejeiros retornando aos métodos e ingredientes tradicionais.

Esta nova geração de cervejeiros experimentou o lúpulo, resultando em um produto mais potente e aromático. Isso reposicionou a IPA como um tipo de cerveja premium.

Inglês Moderno IPA 🇬🇧

As IPAs inglesas modernas prestam homenagem aos seus antecessores históricos, mas com um toque contemporâneo. Essas cervejas combinam técnicas tradicionais de fabricação de cerveja com variedades e sabores inovadores de lúpulo.

O foco agora está no equilíbrio entre amargor e aroma, com os cervejeiros optando frequentemente por variedades de lúpulo como East Kent Goldings, Fuggles e Challenger. Isso cria um perfil de sabor complexo que agrada tanto às antigas quanto às novas gerações de bebedores de cerveja.

Características da IPA Inglesa Moderna

• Amargor: Um maior teor de lúpulo proporciona um amargor pronunciado, muitas vezes com um tom cítrico ou floral.
• Aroma: Os aromas variam do frutado ao picante, dependendo das variedades de lúpulo utilizadas.
• Porcentagem de álcool: As IPAs inglesas modernas geralmente têm uma porcentagem de álcool entre 5% e 7,5%.

A IPA Americana: Uma Nova Revolução 🇺🇸

A American IPA revolucionou o mundo da cerveja. O início da década de 1980 viu o início de uma nova onda de cervejarias, inspiradas na tradicional British IPA, mas com um toque exclusivamente americano.

Cervejeiros como Bert Grant e os fundadores da Cervejaria Sierra Nevada desempenharam um papel crucial nesta transformação. Eles introduziram uma grande variedade de variedades de lúpulo americano que mudaram drasticamente o sabor e os aromas dos IPAs.

Características da IPA americana

• Lúpulo: A ênfase está no uso de variedades de lúpulo americano como Cascade, Centennial e Citra, que oferecem aromas intensos de frutas cítricas e pinho.
• Amargor: as IPAs americanas costumam ser mais amargas que as britânicas, com um sabor distintamente lupulado.
• Variação: Existem vários subestilos, como West Coast IPA, New England IPA e Double IPA, cada um com características próprias.

A Influência das Variedades de Lúpulo Americanas 🌱

As variedades de lúpulo americano mudaram a forma como as IPAs são produzidas e consumidas. Os sabores e aromas únicos deste lúpulo levaram a uma explosão de criatividade no mundo da cerveja.

Com seus perfis intensos e muitas vezes frutados, o lúpulo americano colocou o lúpulo tradicional do Reino Unido em segundo plano. Isto levou a uma nova geração de cervejas que são ao mesmo tempo desafiadoras e acessíveis a um público amplo.

Variedades de Lúpulo Americanas Populares

• Cascata: Oferece um sabor cítrico e floral, frequentemente usado em IPAs americanas clássicas.
• Citra: Conhecida pelos seus aromas intensos de toranja e frutas tropicais.
• Simcoe: Adiciona um perfil complexo com notas de pinho, cítricos e sabores terrosos.

O Futuro da IPA 🔮

O futuro do IPA parece promissor. Com a evolução contínua das técnicas de produção de cerveja e a descoberta de novas variedades de lúpulo, provavelmente veremos ainda mais variedades e sabores.

A popularidade das IPAs continua a aumentar, não apenas nos EUA e no Reino Unido, mas também em todo o mundo. Os cervejeiros estão cada vez mais experimentando ingredientes e técnicas incomuns, resultando em cervejas únicas e emocionantes.

Tendências a ter em conta

• IPAs com baixo teor de álcool e sem álcool: Com a crescente demanda por opções mais saudáveis, vemos cada vez mais cervejarias oferecendo versões de IPAs sem álcool.
• Combinações inovadoras de lúpulo: Os cervejeiros continuam a experimentar variedades de lúpulo novas e raras para criar sabores únicos.
• Estilos Regionais: A ascensão das cervejarias artesanais em diferentes partes do mundo está levando a interpretações regionais da IPA.