Γευσιγνωσία κλώνου Westvleteren 8 (μέρος 2)

Επισκόπηση του έργου 🧾

Ο στόχος αυτού του συνταγολογίου ζυθοποιίας ήταν να δημιουργηθεί μια όσο το δυνατόν πιο πιστή ερμηνεία της διάσημης Westvleteren 8, της κλασικής βελγικής διπλής μπύρας. Η προσέγγιση συνδύαζε ιστορική έρευνα με πρακτικές συνταγές και πειραματικές επιλογές διαδικασίας: ένα βήμα ζύμωσης, μακρύ βράσιμο, ζύμωση σε ανοιχτό δοχείο σε ζεστή θερμοκρασία και τόσο εμφιάλωση όσο και ωρίμανση σε βαρέλι. Αν και το τελικό αποτέλεσμα αξιολογήθηκε ως πολύ επιτυχημένο ως ανεξάρτητη μπύρα, διέφερε οπτικά και σε ορισμένες γευστικές νότες από το επιδιωκόμενο πρωτότυπο. Αυτό το κείμενο περιγράφει τα επιλεγμένα συστατικά, τη διαχείριση της μαγιάς και της ζύμωσης, τα προβλήματα που προέκυψαν, τη διαδικασία εμφιάλωσης και βαρελιού, τις σημειώσεις γευσιγνωσίας και συγκεκριμένες προσαρμογές για τις επόμενες συνεδρίες ζυθοποιίας.

Η συνταγή και οι στόχοι 🍺

Μια προσπάθεια κλώνου για μια παραδοσιακή βελγική διπλή απαιτεί απλότητα στο προφίλ βύνης και ακρίβεια στην επιλογή ζάχαρης. Η φιλοσοφία πίσω από αυτή την προσέγγιση ήταν: συστατικά που είναι ιστορικά λογικά για μια μπύρα μονής και μια διαδικασία που δίνει στη μαγιά όλο τον χώρο να αναπτύξει εστέρες και σύνθετα αρώματα.

Κύρια σημεία της συνταγής και στόχοι:

• Χρήση βασικού βύνης με περιορισμένες ειδικές βύνες για επίτευξη ισορροπίας μεταξύ γλυκού και ξηρού.
• Προσθήκη βελγικής καραμελωμένης ζάχαρης για έλεγχο χρώματος, σώματος και ζυμωσιμότητας.
• Βήμα βυνησίματος με χαμηλή πρώτη ανάπαυση για φερουλικά οξέα, ακολουθούμενη από ανάπαυση μετατροπής γύρω στους 65 °C για την προώθηση υψηλής ζυμωσιμότητας.
• Ζύμωση ζεστή, ανοιχτού τύπου με μαγιά τύπου Westmalle για τυπικούς τόνους μπανάνας και μπαχαρικών.
• Μακρύτερη ωρίμανση και παλαίωση σε φιάλη για απαλύνσεις των τόνων φουζέλ και ενσωμάτωση γεύσεων.

Ο στόχος της ζυθοποίησης ήταν τελικά όχι μόνο να προσεγγίσει ένα γευστικό παράδειγμα της διπλής, αλλά και να μάθει ποιες μεταβλητές της διαδικασίας έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στο χρώμα και το άρωμα.

Βήμα βυνησίματος και ζάχαρες 🔥

Η επιλεγμένη στρατηγική βυνησίματος ήταν ένα κλασικό βελγικό βήμα βυνησίματος με έμφαση σε μια πρώιμη, χαμηλής θερμοκρασίας ανάπαυση και μια μεταγενέστερη ανάπαυση μετατροπής. Σε τεχνικό επίπεδο, αυτό έγινε ως εξής:

• Πρώιμη ανάπαυση (ανάπαυση φερουλικού οξέος): μια σύντομη ανάπαυση σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για την απελευθέρωση φερουλικών οξέων, που μπορεί να συμβάλλει σε αρωματικές νότες μπαχαρικών μετά τη ζύμωση.
• Ανάπαυση μετατροπής γύρω στους 65 °C: η κύρια ανάπαυση για ενζυματική μετατροπή του αμύλου σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Αυτή η ανάπαυση υποστηρίζει ένα ζυμώσιμο γλεύκος και βοηθά στη δημιουργία ενός τελικά ξηρού μπύρας, παρά την γλυκιά αίσθηση στο στόμα.
• Επιπλέον χρόνος στο βύνημα: η αύξηση του χρόνου επαφής χρησιμοποιείται συχνά για να μην μειωθεί το αρχικό ειδικό βάρος (OG). Στα βελγικά μπύρα το OG δεν μειώνεται.

Όσον αφορά τις ζάχαρες, χρησιμοποιήθηκαν δύο τύποι καραμελωμένης ζάχαρης:

• Βελγική σκούρα καραμελωμένη ζάχαρη (περίπου 1 κιλό): υπεύθυνη για καραμελένιους τόνους και σκούρο χαλκοκόκκινο χρώμα. Η σκούρα καραμελωμένη ζάχαρη περιέχει μελανοειδή και υπολείμματα που συμβάλλουν στο βάθος γεύσης και χρώματος.
• Ελαφριά ζάχαρη (περίπου 500 γρ): προστίθεται για ζυμωσιμότητα και αύξηση αλκοόλ, αλλά μπορεί να αυξήσει το χρώμα και την ουδετερότητα της γεύσης.

Προσθέτοντας ζάχαρη νωρίς στο βράσιμο, δημιουργείται επιπλέον καραμελοποίηση της ζάχαρης στην καζανιά, που ενισχύει το χρώμα και τη γεύση. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε αργά και καλά κατά την προσθήκη για να αποφύγετε το κάψιμο στον πάτο.

Βράσιμο και επιλογή λυκίσκου 🌿

Μετά από μια μακρά, κυλιόμενη βράση 90 λεπτών, έγιναν προσθήκες λυκίσκου που πρέπει να προσφέρουν λεπτή πικράδα και ένα αρωματικό προφίλ με βότανα/χόρτα, κατάλληλο για το προφίλ της μονής.

• Magnum (πρώτη δόση): επιλεγμένο για την καθαρή, έντονη πικράδα που όμως μπορεί να νιώθει ομαλή στο τελικό προϊόν. Ιδανικό για επακόλουθη ανάπτυξη αρωμάτων χωρίς πολλές ακαθαρσίες.
• Άρωμα τύπου Hallertauer Mittelfrüh (δέκα λεπτά): ανθώδες, μπαχαρένιο και ελαφρώς τζίντζερ· ευχάριστο σε συνδυασμό με βελγικές ζύμες.
• Slovenian Fuggles (Slavinsky): ένα προφίλ τύπου fuggles με ροδακινένιες και απαλές φρουτώδεις νότες, προστιθέμενο για πολυπλοκότητα και θετική επίδραση στις λυκίστικες γραμμές της αίσθησης στο στόμα.

Ο στόχος ήταν μια μέτρια πικράδα που να μην υπερκαλύπτει τη γλυκύτητα αλλά να ισορροπεί το σώμα. Στοχευόταν αρχική πυκνότητα περίπου 1.074 μετά την προσθήκη ζάχαρης, με τελική πυκνότητα στόχο γύρω στο 1.010, που οδηγεί σε ισχυρό ποσοστό αλκοόλ και αρκετή υπόλοιπη γλυκύτητα για να κάνει την μπύρα να νιώθει "πλούσια", αλλά ταυτόχρονα στεγνή στην αίσθηση στο στόμα.

Ζύμη, ζύμωση σε ζεστό ανοιχτό περιβάλλον και συμπεριφορά ζύμης 🧪

Η επιλογή ζύμης και η διαχείριση της ζύμωσης είναι κρίσιμες για τον βελγικό διπλό χαρακτήρα. Η εστίαση ήταν σε ένα προφίλ ζύμης τύπου Westmalle που παράγει εστέρες (μπανανένιο ισοαμυλικό οξικό άλας) και λεπτή μπαχαρένια γεύση χωρίς υπερβολική φαινολική μπαχαρένια.

Σημαντικές πτυχές της ζύμωσης:

• Ζεστή αρχική ζύμωση με πολύ χώρο κεφαλής: για να προωθηθούν οι εστέρες, το δοχείο ζύμωσης δεν έπρεπε να είναι αεροστεγώς κλειστό· η διαφυγή αερίων και ένα ανοιχτό περιβάλλον έδιναν χώρο για τη δημιουργία krausen.
• Αύξηση θερμοκρασίας έως περίπου 28 °C κατά την κορύφωση: αυτό υποστηρίζει την παραγωγή εστέρων χωρίς να αναγκάζει την παραγωγή ανεπιθύμητων ανώτερων αλκοολών, εφόσον γίνει σωστά χρονικά.
• Ανάπαυση διασετυλίου και ολοκλήρωση ζύμωσης: μετά την υποχώρηση του ενεργού krausen, η θερμοκρασία αυξήθηκε προσωρινά για να μειωθεί ο διασετυλικός και να προωθηθεί η πλήρης ζύμωση.
• Παρατήρηση του krausen και της δραστηριότητας της ζύμης: φυσικά σημάδια ζύμωσης (φουσκωμένο krausen, εκτινασσόμενα στρώματα αφρού) έδιναν ενδείξεις για το πότε ήταν απαραίτητα τα βήματα θερμοκρασίας.

Ο χαρακτήρας της ανοιχτής ζύμωσης παρήγαγε έντονη ανάπτυξη εστέρων. Αρωματικές νότες μπανάνας και καραμέλας ήταν εμφανείς κατά τη διάρκεια της ενεργής ζύμωσης, υποδεικνύοντας επιτυχημένη εκτέλεση του προφίλ της ζύμης.

Προβλήματα κατά τη ζύμωση: υπερχείλιση και καθαρισμός ⚠️

Ένας γνωστός κίνδυνος στην ανοιχτή ή μη πλήρως κλειστή ζύμωση είναι η υπερχείλιση κατά την κορύφωση. Όταν η ζύμη είναι πολύ ενεργή και παράγει πολύ CO2, το γλεύκος μπορεί να ανυψωθεί και να υπερχειλίσει από το δοχείο.

Τι συνέβη και προληπτικά μέτρα:

• Κατά τη διάρκεια της κορύφωσης της ζύμωσης παρατηρήθηκε σημαντικός σχηματισμός αφρού και εκτίναξη γλεύκους. Αυτό οδήγησε σε διαρροές γύρω από το δοχείο ζύμωσης και επιπλέον καθαρισμό.
• Η ανοιχτή ζύμωση αυξάνει το σχηματισμό εστέρων, αλλά απαιτεί επαρκή δυνατότητα διαφυγής του αφρού και του γλεύκους. Ένα καπάκι ζύμης με μονοπάτι βλέννας ή επιπλέον χώρος κεφαλής βοηθά, όπως και ένα σύστημα συλλογής για το εκτινασσόμενο γλεύκος.
• Ο καθαρισμός του ζυθοποιείου μετά από τέτοια γεγονότα είναι χρονοβόρος αλλά απαραίτητος· το άρωμα της μπύρας και το καθαρό περιβάλλον είναι ουσιώδη για την αποφυγή ανεπιθύμητων μολύνσεων.

Η υπερχείλιση δεν επηρέασε απαραίτητα την ποιότητα της μπύρας. Ωστόσο, το περιστατικό υπογραμμίζει τη σημασία του σχεδιασμού: επαρκής χώρος κεφαλής, καθαρές αποχετεύσεις και χρήση δοχείων ζύμωσης που μπορούν να συγκρατήσουν υπερχείλιση χωρίς να μολύνουν το περιβάλλον.

Ωρίμανση, εμφιάλωση και βαρελοποίηση 🍾

Μετά από υποτιθέμενη πλήρη ζύμωση, η μπύρα ψύχθηκε και ωρίμασε. Η στρατηγική εμφιάλωσης περιελάμβανε τόσο conditioning σε μπουκάλι όσο και σε βαρέλι, προσαρμοσμένη στη χρήση της κατά τη χριστουγεννιάτικη γιορτή.

Κύρια βήματα και σκέψεις:

• Ωρίμανση: περίπου τέσσερις εβδομάδες ωρίμανσης σε χαμηλές θερμοκρασίες για μείωση θειούχων και ρητινώδων τόνων και για ενοποίηση των γεύσεων. Αν και τα μοναστηριακά ζυθοποιεία συχνά εφαρμόζουν μεγαλύτερους χρόνους παλαίωσης, αυτό προσφέρει ήδη σημαντική απαλότητα.
• Κατανομή σε μπουκάλια και βαρέλια: μερικά μπουκάλια (500 ml) χρησιμοποιήθηκαν για μακρά παλαίωση σε μπουκάλι, με προσθήκη μικρού παλετί μαγιάς για δευτερογενή ζύμωση. Τα υπόλοιπα υποβλήθηκαν σε conditioning σε βαρέλι για ευκολία στη σερβίρισμα.
• Conditioning σε μπουκάλι: απαιτήθηκε μικρή επανενεργοποίηση της μαγιάς επειδή η ωρίμανση είχε κατακαθίσει πολλή μαγιά σε αιώρηση. Γι’ αυτό χρησιμοποιήθηκε μικρή ποσότητα ενεργής μαγιάς (2 γρ για τη μικρή παρτίδα) και υπολογισμένη ποσότητα ζάχαρης για να επιτευχθούν περίπου 3 όγκοι CO2. Για μπουκάλια 500 ml και τους χρησιμοποιημένους όγκους, αυτό αντιστοιχούσε σε περίπου 25 γρ ζάχαρης συνολικά για την καθορισμένη ποσότητα μπύρας.
• Conditioning σε βαρέλι: τα υπόλοιπα περίπου 17-18 λίτρα τοποθετήθηκαν σε βαρέλι με κατάλληλη δοσολογία ζάχαρης ή ελεγχόμενη έγχυση αερίου για ανθράκωση.

Η εμφιάλωση απαιτεί προσεκτική ισορροπία μεταξύ επιπέδου ανθράκωσης, τελικής γεύσης και ασφάλειας. Η ανακριβής δοσολογία μπορεί να οδηγήσει σε υποανθράκωση ή, χειρότερα, σε εκρηκτικές εκφορτίσεις στα μπουκάλια. Γι’ αυτό είναι απαραίτητες ασφαλείς ποσότητες και καλές συνθήκες φιαλών.

Σημειώσεις γευσιγνωσίας: άρωμα, γεύση, χρώμα και ανθράκωση 👅

Μετά την ωρίμανση και μια σύντομη παλαίωση σε μπουκάλι, έγιναν δοκιμές. Τα αποτελέσματα έδειξαν μια μπύρα επιτυχημένη σε πολλούς τομείς, αλλά με ορισμένες σταθερές αποκλίσεις σε σχέση με την αναφορά Westvleteren 8.

Άρωμα

• Έντονα εστέρες μπανάνας (ισοαμυλικός ακετάτης) που χαρακτηρίζουν τις μαγιές τύπου Westmalle.
• Τόνοι καραμέλας και τοφι, μερικές φορές περιγραφόμενοι ως καραμελωμένη μπανάνα ή επιδόρπιο banoffee, με νύξεις αποξηραμένων φρούτων και αμυγδάλου.
• Χωρίς υπερβολικά φαινολικά ή μπαχαρικά στοιχεία· τα χαρακτηριστικά της μαγιάς ήταν πιο φρουτώδη παρά μπαχαρένια.

Γεύση

• Γλυκό έως μέτρια γλυκό προφίλ στην αντίληψη, αλλά με σχετικά ξηρή τελική αίσθηση λόγω της υψηλής ζυμωσιμότητας.
• Οι καραμελένιοι και ελαφρώς σταφιδώδεις τόνοι συνέβαλαν στην πολυπλοκότητα· η πικράδα ήταν λίγο χαμηλότερη από το αναμενόμενο, δίνοντας στη μπύρα πιο απαλή υφή.
• Παρουσία αλκοολικής θερμότητας αλλά ενσωματωμένη· χωρίς έντονους φουζελικούς τόνους λόγω του ελεγχόμενου ωρίμανσης.

Χρώμα και εμφάνιση

• Η μπύρα φάνηκε πιο ελαφριά από μια τυπική Westvleteren 8. Η σκούρα καραμέλα ζάχαρης έδωσε κάποιο χάλκινο χρώμα αλλά όχι αρκετό βάθος για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική σκούρα καστανή εμφάνιση.
• Η αφρώδης κορυφή και η ανθράκωση υπήρχαν· για ορισμένα μπουκάλια παρατηρήθηκε υψηλότερη πίεση ανθράκωσης από την αναμενόμενη (gushing σε μία αναφορά), υποδεικνύοντας διακύμανση στο priming ή στον έλεγχο θερμοκρασίας κατά την ωρίμανση.

Συνοψίζοντας: το τελικό προϊόν ήταν γαστρονομικά υψηλής ποιότητας και πολύ νόστιμο από μόνο του — πλούσιο, με νότες μπανάνας και καραμέλας — αλλά έλειπαν ορισμένα οπτικά και γευστικά στοιχεία που συνδέονται ειδικά με το Westvleteren 8. Υπήρχαν ενδείξεις ότι οι προσαρμογές στο προφίλ βύνης και ζάχαρης θα ήταν αρκετές για να πλησιάσουν τον στόχο.

Προσαρμογές συνταγής και επόμενα βήματα 🔧

Η ανάλυση των διαφορών οδήγησε σε συγκεκριμένες προσαρμογές στη συνταγή και τη διαδικασία. Αυτές οι προσαρμογές έχουν σκοπό να φέρουν το χρώμα, την πικράδα και ορισμένες γευστικές νότες πιο κοντά στο πρωτότυπο, χωρίς να χάσουν τα θετικά χαρακτηριστικά της τρέχουσας μπύρας.

Προτεινόμενες αλλαγές στη συνταγή και τη διαδικασία:

• Αναλογία βύνης: αύξηση του ποσοστού pale ale malt σε περίπου 50% σε συνδυασμό με 50% Pilsner. Αυτή η απλή βασική αναλογία ταιριάζει με ιστορικές μοναστικές μεθόδους και μπορεί να βελτιώσει την ισορροπία στο σώμα και το χρώμα.
• Προφίλ ζάχαρης: αφαίρεση των ανοιχτόχρωμων ζαχάρων από το βρασμό και χρήση μόνο σκούρας καραμέλας ζάχαρης για τη συνεισφορά στο χρώμα και τη γεύση. Η σκούρα καραμέλα περιέχει περισσότερα αρωματικά στοιχεία που ενισχύουν το χρώμα και τους τόνους καραμέλας και μελάσας.
• Πικράδα: μια ελαφρά αύξηση των IBU για καλύτερο έλεγχο της αντίληψης της γλυκύτητας και για να φαίνεται η μπύρα πιο σφιχτή.
• Χρόνος βρασμού και προσθήκη ζάχαρης: προσθήκη ζάχαρης νωρίς στο βρασμό για επιπλέον καραμελοποίηση και ανάπτυξη χρώματος, αλλά το καλό ανακάτεμα είναι απαραίτητο για την αποφυγή καψίματος.
• Χρονισμός και θερμοκρασία ζύμωσης: διατήρηση της ζεστής, ανοιχτού τύπου ζύμωσης και ελεγχόμενη αύξηση στους 28 °C κατά την κορύφωση, ακολουθούμενη από ξεκούραση diacetyl και ψύξη για ωρίμανση.
• Ωρίμανση σε φιάλες: ακριβείς υπολογισμοί priming και σταθερή θερμοκρασία αποθήκευσης (σχετικά ζεστή για δευτερογενή ζύμωση, αλλά σταθερή) για την αποφυγή υπερβολικής αφρισμού και τη διασφάλιση ομοιόμορφης ανθράκωσης.

Με αυτές τις προσαρμογές, αναμένεται ότι η επόμενη επανάληψη θα πλησιάσει σημαντικά το επιδιωκόμενο προφίλ μιας διπλής Westvleteren-τύπου, ενώ τα θετικά χαρακτηριστικά της τρέχουσας παρτίδας θα διατηρηθούν.

Μαθήματα για οικιακούς ζυθοποιούς και συμβουλές για επιτυχημένες συνεδρίες κλωνοποίησης μπύρας 📋

Η παρασκευή ενός κλώνου, ειδικά από εμβληματικές μπύρες, είναι λιγότερο μια ακριβής αντιγραφή και περισσότερο μια άσκηση στην ερμηνεία. Οι παρακάτω πρακτικές συμβουλές βοηθούν στην αποφυγή λαθών και στην επιτάχυνση της μαθησιακής διαδικασίας.

• Ξεκινήστε με μια απλή βάση: κρατήστε το προφίλ βύνης καθαρό και απλό. Μια αναλογία 50/50 μεταξύ δύο βασικών βυνών (όπως pale ale και pilsner) μπορεί να δώσει εκπληκτικά αυθεντικά αποτελέσματα.
• Χρησιμοποιήστε την candy sugar επιλεκτικά: η σκούρα candy sugar προσθέτει χρώμα και σύνθετη γεύση· η ανοιχτή ζάχαρη δίνει κυρίως αλκοόλ και ξηρότητα. Η επιλογή και ο χρόνος προσθήκης επηρεάζουν σημαντικά το χρώμα και τη γεύση.
• Προσαρμόστε το βυνολάσπη για ζυμωσιμότητα: μια ανάπαυση μετατροπής γύρω στους 65 °C βοηθά στην επίτευξη ενός ξηρού τελικού προϊόντος χωρίς άνοστη γεύση.
• Να είστε προσεκτικοί με την ανοιχτή ζύμωση: προάγει τους εστέρες, αλλά απαιτεί επαρκή χώρο κεφαλής και δυνατότητες συλλογής υπερχείλισης. Χρησιμοποιήστε δοχεία ζύμωσης με επιπλέον χώρο ή συστήματα συλλογής αν η μαγιά είναι πολύ δραστήρια.
• Ο έλεγχος θερμοκρασίας είναι κρίσιμος: μια μέτρια αυξημένη θερμοκρασία κατά την κορύφωση παράγει εστέρες, αλλά πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να παράγουν ανεπιθύμητα ανώτερα αλκοόλια. Εργαστείτε με ελεγχόμενες αυξήσεις.
• Η ωρίμανση στη φιάλη απαιτεί ακρίβεια: υπολογίστε με ακρίβεια τη ζάχαρη priming βάσει των επιθυμητών όγκων CO2 και εξετάστε μια μικρή ποσότητα μαγιάς σε μακροχρόνια ωρίμανση αν η καθίζηση της μαγιάς είναι μεγάλη.
• Καταγράψτε και προσαρμόζετε συστηματικά: σε έργα κλώνων, μικρές αλλαγές στη βύνη, τη ζάχαρη και το λυκίσκο συχνά αρκούν. Μια συστηματική προσέγγιση με μία αλλαγή ανά παρτίδα καθιστά τη μάθηση πιο αποτελεσματική.

Τελικές σκέψεις και πρόσκληση για πειράματα 🎄

Η παρασκευή ενός κλώνου είναι ένας συναρπαστικός συνδυασμός επιστήμης, ιστορίας και δημιουργικότητας. Ακόμα και όταν το τελικό ζυμωτό δεν ταιριάζει ακριβώς με το πρωτότυπο που δοκιμάστηκε, μπορεί να οδηγήσει σε νέες, ιδιαίτερα νόστιμες μπύρες που αξίζουν τη δική τους θέση. Η εμπειρία από αυτή την εκτέλεση παρείχε μια σειρά πρακτικών γνώσεων: την κρίσιμη επίδραση της candy sugar στο χρώμα και τη γεύση, τη δύναμη της ζύμωσης σε ζεστή ανοιχτή δεξαμενή για προφίλ εστέρων, και την ανάγκη προγραμματισμού σε περίπτωση υψηλής δραστηριότητας μαγιάς.

Για την επόμενη επανάληψη έχουν καταρτιστεί συγκεκριμένες προσαρμογές στη συνταγή με στόχο να πλησιάσουν περισσότερο την Westvleteren-τύπου διπλή μπύρα χωρίς να χάσουν τον χαρακτήρα της τρέχουσας μπύρας. Το αποτέλεσμα είναι ένας διδακτικός κύκλος που μπορεί να αυξήσει σταδιακά την ποιότητα των σπιτικών ζυμωμάτων. Οι ενθουσιώδεις ζυθοποιοί ενθαρρύνονται να πειραματιστούν με τις αναλογίες βύνης, τα προφίλ ζάχαρης και τις τεχνικές ζύμωσης, και να καταγράφουν προσεκτικά κάθε πείραμα.

Σε γαστρονομικό επίπεδο, αυτός ο τύπος μπύρας ταιριάζει εξαιρετικά με πλούσια χειμερινά πιάτα, επιδόρπια όπως banoffee ή καραμελέ κρέμα, και με πιατέλες τυριών με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Το ζυμωτό νιώθει φυσικά ως γιορτινή ή χριστουγεννιάτικη μπύρα: γεμάτη, σύνθετη και παρηγορητική.

Πειραματιστείτε, καταγράψτε, αξιολογήστε και δοκιμάστε ξανά. Κάθε γύρος φέρνει νέες γνώσεις και ένα βήμα πιο κοντά στο επιθυμητό αρωματικό προφίλ. Καλή επιτυχία στο ζύμωμα και τη γευσιγνωσία.